Asap Dapur

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam segar
• Kicap cair (Cap Camel)
• Minyak Bijian Bawang merah 1 biji
• Bawang putih 3 biji
• 1 ketul kecil halia
• Beras 2 tin susu
• 1 sudu besar garam
• 1 sudu kecil Ajinamoto
• Sedikit lada putih

Cara memasak:
1.    Rebus ayam sehingga masak. Pastikan ia tidak direbus telalu lama. Kita boleh cucuk paha ayam dengan chopstick, jika ia telah masak, paha ayam dengan senang dapat ditembusi.
2.    Toskan ayam tersebut dan letak atas pinggan. Kita mesti menabur kicap cair diikuti dengan minyak bijian sewaktu ayam masih panas.
3.    Biar ayam sejuk sehingga kita nampak minyak dari ayam tekeluar barulah kita memotongnya. Ini untuk megelakkan daging ayam hancur sewaktu kita memotong ketika panas.
4.    Air rebus ayam digunakan dalam memasak nasi ayam. Pastikan kita tidak memasuk terlalu banyak air rebusan tadi.(Sukatan air selalunya 1 inci lebih dari paras beras)
5.    Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah (Jangan terlalu garing).
6.    Masukan tumisan tersebut ke dalam periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto dan lada putih.
7.    Biar nasi ayam masak dan sajikan selepas setengah jam.

Bahan-bahan:

• 3 ~ 4 ekor ikan sembilang
• 10 biji cili merah – dikisar
• 2 batang serai – dititik
• 1 ulas bawang besar – dimayang kasar
• 2 ulas bawang putih – ditumbuk
• 1 inci halia – ditumbuk
• air limau kasturi
• sedikit garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1.    Ikan disiang, lumurkan dengan garam dan kunyit.  Goreng dan ketepikan.
2.    Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan bawang putih dan halia yang telah ditumbuk tadi.  Bila dah berbau harum (garing) masukkan cili merah yang telah dikisar, garam dan gula, kacau dan biar sampai pecah minyak.
3.    Masukkan ikan yang telah digoreng tadi dan gaul hingga sebati.  Masukkan bawang besar yang dimayang kasar, kacau hingga agak layu.
4.    Curahkan air perahan limau kasturi sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan:

• Ayam – 1/4 ekor (dipotong kecil)
• Daging – 250 gm (dipotong kecil)
• Udang – terpulang pada tukang masak

Bahan A –

• Blenderkan Halia
• 3 inci Bawang merah
• 6 ulas Cili api
• 20 biji (seeloknya yg dah masak berwarna merah)

Bahan-bahan lain

• Minyak masak – 1/5 cawan
• Serai – 6 btg serai (diketuk) – lebih pun boleh
• Lobak merah – 2 btg (dipotong)
• Bunga kubis – 150 gram
• Putik jagung – 2 bungkus
• Tomato – 3 biji (potong 4)
• Bawang besar – 3 biji (potong 4)
• Daun limau purut – 3 atau 4 helai
• Limau nipis – ambil airnya, dan ikut keperluan
• Batang saleri – 2/3 btg dari sepokok (potong panjang 1/2 in) cili api – diketuk (jika rasa perlu untuk tambahkan kepedasan)
• Sos ikan – dalam 1 atau 2 sudu
• Air
• Garam
• Bahan perasa – jika berminat

Cara memasak:

1.    Panaskan minyak dalam periuk, dan tumiskan bahan2 yang dikisar (Bahan A).
2.    Masukkan juga serai yang telah diketuk. Tumis sehingga pecah minyak.
3.    Masukkan daging yang telah dipotong. Masak sehingga empuk. Dalam proses ini, sedikit air perlu !
4.    ditambah, hanya utk menyempokkan daging.
5.    Bila daging telah empok, masukkan ayam. Masak lagi sehingga ayam 3/4 masak. Tambahkan air hingga paras air tu… 1 1/2 kali ganda dari bahan2 yang ada didalam periuk tu.
6.    Masukkan udang jika berminat. Masak lagi hingga air mengelegak.
7.    Masukkan lobak merah, putik jagung dan bunga kobis. Masukkan juga daun limau purut. Cili api yg telah diketuk (pastikan dulu tahap kepedasannya – mungkin anda telah berpuas hati).
8.    Masukkan jua… tomato dan bawang besar, serta batang saleri. Sos ikan dan garam serta bahan perasa jika berminat. Pastikan mengelegak dan tutupkan api.
9.    Akhir sekali masukkan perahan air limau. Seimbangkan rasa masin dan masam.

Bahan-bahan:

• 3 keping ikan kurau
• 1 biji liamu purut
• 1 sudu besar halia (dicincang halus)
• 2 biji bawang putih (dicincang halus)
• 5 sudu besar yoghurt
• 1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk ketumbar
• 10 gm jintan halus
• Setangkai daun ketumbar (dipotong halus)
• Garam dan lada hitam secukup rasa
• 2 sudu besar minyak sapi

Cara:
1.    Gaul bawang putih, halia, yoghurt, serbuk cili, rempah, garam dan lada hitam dalam sebuah mangkuk.
2.    Ikan kurau dibersihkan dan perap sekurang-kurangnya tiga jam.
3.    Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi dan panggang selama 15 hingga 20 minit.
4.    Hidangkan bersama roti atau nasi.

Bahan-bahan

• 1 ekor ikan siakap / kerapu
• sedikit bawang putih (ditumbuk)
• 1 inci halia
• 2 biji tomato (agak masak)
• 6 biji cili merah
• 10 biji cili padi
• 2 sudu sos tiram
• 2 sudu sos cili
• 1 sudu sos tomato
• sedikit gula, garam
• bhn utk dikisar

Cara memasak:

1.    Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan minyak.Ketepikan.
2.    Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar
3.    Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air
4.    Tuang atas ikan