Asap Dapur

Ingredients:

• 300g boneless tenggiri fish fillets,cubes
• 2 pcs Kaffir Lime Leaf, Sliced thin
• 1 tsp fish souce
• 1/2 tsp white pepper powder
• 30g Long Bean cubes
• 2 eggs
• oil for frying
• Thai sweet chili sauce

Preparation:

1. Combine fish, fish source, kaffir lime leaf, white pepper powder, egg in a food processor. Process until well combined. Then add on long bean cubes and refrigerate for 30 minutes.
2. Shape mixture into patties.
3. Pour enaugh oil into a heavy skillet to fill the pan with 1/2 inch of oil. Heat over medium-high heat until hot. Fry fish cakes for 8 minutes, turning once, or until golden brown.

(Jusco Pearl July 2007)

Bahan-bahan:

• 10 ekor udang besar
• 2 biji telur
• 2 camca besar mentega
• Sedikit daun kari
• 1 tangkai cili merah
• Beberapa biji cili padi
• 1 ulas bawang besar (dihiris)
• Minyak masak

Cara Membuat:

1. Udang digoreng dan di toskan.
2. Pecahkan telur dan ambil kuningnya saja. Pukul sehingga kembang.
3. Kemudian, panaskan minyak.
4. Masukkan mentega dan telur yang dipukul secara perlahan-lahan dan dikacau dalam kuali.
5. Masukkan daun kari, cili merah, cili padi serta bawang besar.
6. Angkat dan letakkan udang yang dogoreng.
7. Hidangkan.

(Rapi 15 Mac 2009)

Bahan-bahan :

• 8 butir kuning telur
• 1 1/4 cawan tepung ubi kayu
• 1 1/2 cawan gula pasir (saya gunakan gula pasir halus)
• 1 1/2 cawan pati santan
• 3 helai daun limau purut
• 1/2 bungkus yis (saya guna mauripan)
• 1/2 cawan badam cincang (almond nibs)
• sedikit mentega/margerin untuk lengser acuan
• kertas minyak untuk alas acuan

Cara-cara :

1. Masak gula dan santan atas api sederhana sehingga mendidih (pastikan kacau sekali-sekala untuk mengelakkan santan pecah minyak).
2. Padam api, masukkan daun limau purut. Biarkan sejuk ke suhu bilik.
3. Pukul kuning telur dengan garfu sehingga berbuih (jangan guna mesin pengadun kek).
4. Masukkan santan yang telah disejukkan (buang daun limau purut), tepung ubi kayu dan yis. Kacau perlahan-lahan sehingga sebati.
5. Peramkan adunan selama lebih-kurang 6 jam (saya selalunya peram dalam oven, sebab tempat tu tak berangin dan tak sejuk).
6. Setelah 6 jam, panaskan oven (gas atau elektrik, tapi jangan microwave) ke suhu 170 darjah Celsius).
7. Sambil menunggu oven panas, panaskan acuan. Kemudian, alas acuan dengan kertas minyak dan lengser dengan sedikit mentega/margerin.
8. Tuang adunan bika ke dalam acuan dengan perlahan. Bakar dalam oven, dengan dibiarkan pintu oven terbuka sedikit.
9. Apabila permukaan bika dah kelihatan berongga-rongga (lebih-kurang 1/2 jam kemudian), taburkan badam cincang ke atas permukaan bika.
10. Tutup pintu oven dan sambung membakar sehingga bika berwarna kuning-kecoklatan dan mengecut dari tepi acuan (lebih-kurang 1/2 jam lagi).
11. Keluarkan dan biarkan sejuk dalam acuan, sebelum dipotong-potong mengikut citarasa.

(CAKAP.Net : Mat.g)

Bahan-bahan:

1. Kueh Teow 1 bungkus (cukup untuk 5 org mkn) 80sen (SGD 0.35)
2. Bawang putih dipotong dadu/atau diblend (satu sudu besar)
3. Cili kering (di blend, satu sudu besar) atau cili boh
4. Udang basah (1 – 2 ekor)
5. Kerang (100 – 300 gram) direbus dahulu (optional)
6. Kicap manis (1/2 sudu besar atau 1.5ml)
7. Kicap masin (1/2 sudu besar atau 1.5ml)
8. Kicap pekat (1/2 sudu besar atau 1.5ml)
9. Sos Nampla atau sos ikan/sotong (1/2 sudu besar atau 1.5 ml) – optional
10. Garam (1/5 sudu besar atau 1/2 sudu kecil)
11. Telur ayam (1 biji) – dipecah dan dikacau di dalam bekas kecil.
12. Taugeh (30 sen (SGD 0.10) sahaja tetapi pakai 1/5 bahagian sahaja)
13. Sayur Kuchai (optional) pakai sedikit sahaja
14. Minyak memasak sayuran (1-2 sudu besar)
15. Air (secawan)
16. Secubit belacan (shrimp paste)

Kaedah Memasak: (10-15 minit)

• Panaskan kuali dan letakkan minyak masak. Gunakan api yang sederhana.
• Masukkan bawang putih, cili yg di blend(kisar), dan udang basah.
• Kemudian masukkan kicap-kicap manis, masin, pekat dan sos nampla serta belacan.
• Kacau campuran itu tadi hingga sebati dan kemudian masukkan air.
  
• Biarkan hingga campuran mendidih dan kemudian masukkan telor.Kacaukan kuah itu tadi sehingga telur hancur. Masukkan 5 ketul kerang rebus tadi.
• Masukkan garam, kueh teow (satu genggam sahaja), sayur kuchai dan juga taugeh.
• Biarkan ramuan serasi selama 1 minit dan kemudian boleh dihidangkan panas.

Khasiat: Protein ada, fibre ada, karbohidrat ada, kholesterol..sedikit jer. Lemak pun ada.
Tip: Kurangkan garam jika nak sihat, tiada kencing manis.

(CAKAP.Net : richzuan)

Bahan-Bahan:

• 300 gm Udang
• 300 gm Sotong
• 2 batang Serai
• 2 biji Tomato (dibelah 4)
• 2 helai Daun Limau Purut
• 5 ulas Bawang Besar (dihiris)
• Pes Tomyam secukup rasa
• 1 kiub Pati Ayam
• 750 ml Air
• Sedikit Jus Limau Nipis

Cara Membuat:

1. Air dididihkan bersama tomato, serai, bawang besar serta daun limau purut.
2. Masukkan Udang bersama pes tomyam dan kiub pati ayam. Kacau rata.
3. Masukkan jus limau nipis secukup rasa.
4. Masukkan sotong dan kacau rata.
5. Hidangkan.

(Rapi 15 Mac ’09)