Bahan A
- Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
- 5 keping asam gelugor
- 2 inci halia, ditumbuk kasar
- 3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar
- 3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
- Sesudu makan garam dan sesudu teh gula
- Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci)
Bahan B
- Santan pekat dari satu biji kelapa
- 3 keping asam gelugor
- 5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
- 4 ulas bawang putih, ditumbuk
- 1 inci halia, ditumbuk
- Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes
- Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)
- 1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.
- 2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil “manisan”)
- Garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Cara memasak:
- Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan.
- Pijarkan minyak di dalam periuk
- Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau
- Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak
- Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih
- Masukkan santan pekat dan asam gelugor
- Bila mendidih masukkan gula merah
- Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)
- Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang.