• Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga perang
• 4 sudu makan gula kabung (manisan)
• Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan isinya sahaja

Cara memasak:
Tumbuk semua bahan-bahan sedikit demi sedikit. Pastikan kelapa tidak pecah minyaknya. Kalau tidak suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya. Hidangkan nasi dagang dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa. Boleh juga dimakan dengan sambal tumis dan acar timun.

• Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
• 5 keping asam gelugor
• 2 inci halia, ditumbuk kasar
• 3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar
• 3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
• Sesudu makan garam dan sesudu teh gula
• Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci)

Bahan B

• Santan pekat dari satu biji kelapa
• 3 keping asam gelugor
• 5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
• 4 ulas bawang putih, ditumbuk
• 1 inci halia, ditumbuk
• Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes
• Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)
• 1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.
• 2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil “manisan”)
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Cara memasak:

1. Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan.
2. Pijarkan minyak di dalam periuk
3. Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau
4. Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak
5. Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih
6. Masukkan santan pekat dan asam gelugor
7. Bila mendidih masukkan gula merah
8. Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)
9. Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang.

• ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalo melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih sedap.ikan parang
• 7/8 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• sebesar ibu jari kaki belacan
• kunyit hidup sebesar ibu jari tangan (boleh juga gunakan kunyit serbuk)
• air asam jawa
• cili yang telah diblander(dapat yang digiling lebih sedap)
• 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
• sedikit halba
• sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
• garam secukup rasa
• perasa ajinomoto jika suka

Cara memasak:

1.    Kunyit hidup dan bawg putih ditumbuk lumat.
2.    kemudian masukkan bwg merah …tumbuk separuh lumat…masukkan belacan tumbukkan juga.
3.    Panaskan periuk dan minyak untuk menumis.
4.    Setelah minyak panas masukkan halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti pahit.halba untuk naik bau wanginya.
5.    Masukkan bawang merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi.kacau.
6.    Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili mesin tu)kkacau sebati masukkan kerisik.
7.    Tumiskan dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili berubah warna sedikit merah hitam.
8.    Setelah garing masukkan air asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana /sesuai ngan ikan.
9.    Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah.
10.    Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit(usah ditumbuk lumat)atau dihiris halus.
11.    Didihkan kuah…masukkan garam dan perasa.

Tips Nenek :
Masak asam sebenarnya rasa asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah seimbang. Ikannya mesti segar. Setiap ikan adalah berbeza rasanya. Cubalah dan anda akan tahu sendiri perbezaannya.

Tumisan lada dan bawangnya mesti garing (jangan sampai hangit) jika tak tak sedap.

• 1 kg kepala ikan
• 50 gm bawang merah
• 30 gm halia (dikisar)
• 30 gm bawang putih (dikisar)
• 50 gm cili kering (dikisar)
• 50 gm ketumbar
• 40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas
• 10 gm serbuk lada putih
• 40 gm serbuk kunyit
• 1 liter santan kelapa
• 20 gm garam
• 10 biji kacang bendi
• 6 biji terung

Cara memasak:

1.    Tumiskan bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah dicampurkan dengan sedikit air asam jawa.
2.    Kacau sehingga terbit minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga sebati.
3.    Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak.
4.    Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup rasa.

• 1 kg ikan kembung (dipotong dua)
• 1 ikat taugeh kasar
• 1 cawan tempoyak
• 1 batang serai 10 biji cili padi
• Serbuk kunyit
• Garam

Cara memasak:

1.    Masukkan ikan yang telah dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan serai yang telah dititik.
2.    Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat.
3.    Masukkan serbuk kunyit dan garam
4.    Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk dihidang.

• 1 ekor ikan kerapu
• 120gram tepung jagung
• 1 biji telur ayam
• Sedikit minyak
• (untuk goreng)
• Garam secukup rasa

Bahan-bahan B:

• 5 ulas bawang merah – dikisar
• 5 ulas bawang putih – dikisar
• 3cm halia
• 1 batang serai – dititik
• 1 helai daun pandan
• 3 sudu cili sos
• 1 sudu cili giling
• Sedikit kunyit hidup
• 3 sudu tomato sos
• 3 cawan air
• Sedikit cuka masak
• Garam secukup rasa

Cara memasak:

1.    Gaulkan bahan-bahan  a & b, dan goreng hingga rangup.
2.    Untuk sosnya,panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, halia, daun Pandan dan serai sehingga bau naik.
3.    Masukkan cili giling dan kunyit.kacau sehingga naik minyak.
4.    Masukkan air, tomato sos,cili sos dan bahan perasa.kacau sehingga mendidih.  Tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng.
5.    Gorengkan bahan-bahan taburan dengan sedikit minyak ke atas hidangan tadi.

Untuk hiasan:
Bawang besar, cili merah, gree pepper, nanas dan timun.

• 3 ~ 4 ekor ikan sembilang
• 10 biji cili merah – dikisar
• 2 batang serai – dititik
• 1 ulas bawang besar – dimayang kasar
• 2 ulas bawang putih – ditumbuk
• 1 inci halia – ditumbuk
• air limau kasturi
• sedikit garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1.    Ikan disiang, lumurkan dengan garam dan kunyit.  Goreng dan ketepikan.
2.    Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan bawang putih dan halia yang telah ditumbuk tadi.  Bila dah berbau harum (garing) masukkan cili merah yang telah dikisar, garam dan gula, kacau dan biar sampai pecah minyak.
3.    Masukkan ikan yang telah digoreng tadi dan gaul hingga sebati.  Masukkan bawang besar yang dimayang kasar, kacau hingga agak layu.
4.    Curahkan air perahan limau kasturi sebelum dihidangkan.

• 1 ekor ikan siakap / kerapu
• sedikit bawang putih (ditumbuk)
• 1 inci halia
• 2 biji tomato (agak masak)
• 6 biji cili merah
• 10 biji cili padi
• 2 sudu sos tiram
• 2 sudu sos cili
• 1 sudu sos tomato
• sedikit gula, garam
• bhn utk dikisar

Cara memasak:

1.    Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan minyak.Ketepikan.
2.    Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar
3.    Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air
4.    Tuang atas ikan

Pic dari myresipi.com

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan siakap sederhana besar
• 3 sudu besar sos tiram
• 2 susu besar sos cili
• 2 susu besar sos tomato
• 1 sudu gula
• 4cm halia – dimayang
• 3 ulas bawang putih – dimayang
• 3 ulas bawang besar – dimayang
• 3 tangkai daun sup(saderi)
• 1/2 biji limau nipis
• garam secukup rasa

Cara memasak:

1.    Cuci ikan dan belah dua jangan sampai putus lumur garam dan gula (kurangkan jika tak suka manis).
2.    Masukkan ikan dalam pinggan bujur, tabur bahan yang dimayang tadi.
3.    Tuang ketiga-tiga sos tadi.
4.    Kukus selama 10minit (hingga masak). Tabur hirisan daun sup tadi dan perah limau diatasnya.

• 3 pieces of fish (250g-300g)
• 1/2 tablespoon salt
• 2 tablespoons Adabi Turmeric Powder
• 2 tablespoons Adabi Chili Powder
• Oil for deep frying

Cooking Method:

1. Clean the fish and cut into slices and drain.
2. Season the fish with salt, Adabi Turmeric Powder and Adabi Chili Powder.
3. Heat oil in a deep pan and fry the fish until crispy.
4. Serve immediately with rice.

Note: Adabi Turmeric Powder can also be used as a natural yellow colouring in food. May be used for various cuisine, including berbecue (such a satay), in frying chicken, fish, meat and seafood, “lontong”, steamed nuts, coconut milk dishes, “percik”chicken and other dishes.

www.adabi.net